Tarte tain à la carotte pesto de fanes

Recette ayurvédique : cuisiner selon la saison

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Recette de saison : la tatin à la carottes et pesto de fanes

 

Une recette ayurvédique pour booster votre dosha Kapha

Le printemps est souvent le signe d’une baisse d’énergie et d’une volonté de regain d’énergie. Votre dosha Kapha, symbole de la stabilité, a besoin d’un bon coup de boost car c’est lui qui prend le pas à l’arrivée de cette nouvelle saison.

L'”hibernation” et le froid souvent présent l’hiver, ont permis à ce dosha de s’installer. Pour vous permettre de bouger à nouveau et de vous stimuler, il faut bousculer un peu ce dosha avec des aliments précis !

On privilégie une nourriture de saison, avec une petite dose d’amertume et de piquant, surtout à l’arrivée du printemps. Des légumes rôtis, ou de l’amertume comme l’endive, le cresson, ou un bon pesto peuvent-être parfaites pour débuter cette saison. N’hésitez pas à pimenter vos recettes avec des épices ou de l’ail par exemple, pour ajouter du pep’s !

 

La recette de la team BAYA pour réveiller Kapha

Les ingrédients

  • 1 botte de carottes AVEC ses fanes
  • 100ml d’huile d’olive (à vous de jauger lors de la préparation)
  • Une botte de cresson OU un joli bouquet de basilic
  • Une gousse d’ail
  • 30g de pistaches (ou pignons de pain)
  • Parmesan
  • 1 bel oignon
  • 1 pâte feuilletée (il en existe des vegan)
  • Piment doux, Cumin, sel et poivre
  • Optionnel : feta émiettée
Ingrédients recette
Quelques ingrédients pour cette recette

Étape 1 : Réaliser votre pesto

  1. Coupez les fanes de carottes et lavez-les.
  2. Dans la cuve d’un blender, ou d’un grand mixeur, mettez : les fanes de carottes, les pistaches, la gousse d’ail coupée en deux, l’huile d’olive, le basilic ou le cresson, et le parmesan (quantité à votre convenance).
  3. Mixez le tout et vous aurez votre merveilleux pesto ! Si vous voyez que le pesto manque d’huile, lorsqu’il ressemble trop à une pâte : rajoutez-en lentement.

Étape 2 : Préparez vos carottes

  1. Épluchez et découpez vos carottes en fines lamelles.
  2. Si vous disposez d’un appareil pour les cuire à la vapeur, laissez cuire les lamelles de carottes à la vapeur pendant environ 35 minutes. Si vous n’avez pas d’appareil, mettez un fond d’eau dans une casserole et laissez cuire vos légumes juste au-dessus dans une passoire pour que la chaleur se diffuse sans absorber le goût du légume.
  3. À la fin de la cuisson, salez, poivrez et peut-être ajouter les épices de votre choix (cumin, piment), et laissez les carottes s’en imprégner.

Étape 3 : Faites cuire votre oignon

  1. Ciselez votre oignon et laissez le devenir translucide dans une poêle chaude avec un peu d’huile.
  2. Une fois translucide et un peu gluant, sortez-le du feu !

Étape 4: Montez votre tatin

  1. Au fond d’un plat à tarte, saupoudrez un peu de sucre pour aider à caraméliser.
  2. Étaler les lamelles de carottes au fond de votre plat à tarte pour les faire se chevaucher.
  3. Au dessus, ajoutez les oignons.
  4. Puis ajoutez et étaler votre pesto.
  5. Enfin, pour terminer, déposez votre pâte feuilletée sur le dessus et veillez à ce qu’elle soit bien hermétique sur les côté de la tarte, pour ne pas laissez la garniture s’échapper.

Étape 5 : La cuisson

  1. Veillez à bien surveiller votre cuisson : tous les fours sont différents !
  2. Laissez cuire votre tatin environ 25-30 minutes à 180°.

 

DING ! C’est prêt ! Retournez votre tatin et vous n’avez plus qu’à la déguster ! Vous pouvez aussi émietter de la feta par dessus la tarte pour un petit plus fraîcheur…

 

 

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